Una receta para navidad: La Tourte Milanese de Julia Child

 

La Tourte Milanese

Hace tiempo hice un comentario en el blog de cine Notas desde el exilio sobre la película de Julie & Julia de Nora Ephron. Me gustó mucho la pasión gastronómica de la protagonista Julie Powell, qué decidió cocinar, en el transcurso de un año, todas las recetas del icónico libro de cocina francesa de Julia Child: Mastering the Art of French Cooking.  También me gustó sentir la alegría y pasión de la misma Julia Child en los años cincuenta, cuando a los 39 años, decidió empezar a cocinar y hacer el famoso curso de cocina de Le Cordon Bleu en París.

Abriendo la torta milanesa

Recuerdo bien ese libro de Julia Child desde que era pequeño y aunque no tengo su libro, tengo unas cuantas recetas suyas que me gustan mucho.  Ahora que estamos cerca de las fiestas navideñas,  voy a compartir una receta que es muy vistosa para servir en casa, rinde para muchas personas y está deliciosa. Una receta muy recomendable para navidad o año nuevo.

La famosa Tourte Milanese o Tarta Milanesa es una tarta de hojaldre rellena de jamón, queso, espinacas, pimientos y huevo que al cortar muestra los colores de la bandera italiana, de ahí su nombre.  Es muy bonita visualmente al presentar en la mesa y al emplatar, es muy rica y fácil de preparar.

Tres restaurantes colombianos recomendados en Madrid

Ajiaco colombiano

Hoy quiero hacer un listado de tres restaurantes colombianos en Madrid que me gusta visitar. Los tres tienen sus platos recomendados y sus características que los hacen especiales. La gastronomía colombiana no es cara ni elaborada sino más bien comida de tipo familiar donde se puede pasar la tarde, comer platos típicos y relajarse con la familia y amigos. Muy recomendables para pasar un soleado domingo de Madrid.

Receta de vieiras gratinadas: coquilles Saint-Jacques

La concha de Santiago

Las vieiras son unos de mis moluscos favoritos. No sólo porque están buenísimas, sino también porque compartimos nombre. Las vieiras son el fruto de la concha de Santiago, que en Francia se le conoce con este mismo nombre: les coquilles Saint-Jacques. Este nombre viene de la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia y su camino de Santiago, que transcurre por toda Europa y es desde la edad media la vía de peregrinaje de fieles para visitar los restos del apostol Santiago.  Se dice que los peregrinos se llevaban conchas de Santiago como sourvenir para demostrar que sí habían llegado al final del camino.  Actualmente la concha de Santiago es símbolo del camino de Santiago. Aunque la palabra vieira en si, es una palabra en gallego que viene de la palabra vulva y simboliza a la mujer como muy bien lo ilustraban los pintores del Renacimiento entre ellos Botticelli y su Nacimiento de Venus, de una concha de vieira.

El nacimiento de Venus de Boticcelli

El caso es que me gustan mucho por su suave textura y sabor a mar delicado. Son muy carnudas y delicadas al morder. Me gusta prepararlas a la plancha pero también hay una receta clásica francesa para preparar las vieiras que está muy bien y respeta el sabor y textura suave de las vieras.

¿Qué es el #Pornfood y el Sushi Burrito?

Foto de Sushi Burrito y nachos fusión. #pornfood
(foto de @SaturdayNightFoodies)

Últimamente se ven por las redes sociales numerosos comentarios y fotos de gente que, orgullosa de sus recetas, experimentos gastronómicos caseros y de los sitios a los que van a comer, deciden tomar fotos para compartirlas con todos sus amigos y familiares. Pero eso es normal, lo curioso es que, yo incluido, les ponemos filtros, resaltamos el contraste y los emplatamos para que queden como obras de arte y no como platos de comida.  La idea general es generar likes y que la gente salive cuando vea lo que estás comiendo. Ese es uno de los propósitos de los llamados foodies, los adictos a la comida de las redes sociales.  El #pornfood es uno de los hashtags (#) más usados por los foodies y suelen pertenecer a los platos más contundentes y sacrilegiosos que puedes encontrar en internet.  Suelen ser platos bien elaborados y muchos ingredientes añadidos que los hacen más apetitosos.

Buscando el mejor menú del día de Madrid: Restaurante Queiles

Restaurante Queiles

Siguiendo con la búsqueda de buenos menús del día en Madrid, hoy vamos a hablar de un excelente restaurante nuevo en el barrio salamanca que es ideal para comer al mediodía y también para tomarse algo por la tarde en la terraza que tienen sobre la calle Serrano.  El restaurante Queiles es un nuevo restaurante en la calle Hermosilla 7 con Serrano. Hablando con los dueños, me cuentan que el concepto es dar a los vecinos del barrio y a los ejecutivos que buscan un sitio para comer, un sitio con buena decoración, excelente producto fresco, elaboraciones bien ejecutadas y a buen precio.

Pochas navarras auténticas

Queiles viene de un río que pasa por Navarra y desemboca en el Ebro a su paso por Tudela. Una tierra hermosa, fértil y amable. La verdad es que en la oferta gastronómica madrileña es bueno ver que haya más oferta de gastronomía de Navarra y también restaurantes que usen la verdura como ingrediente principal y no sólo como un secundario o acompañante.

De Navarra nace su concepto de usar los excelentes productos de la huerta navarra, dar de comer de forma saludable, casera y basada en la verdura.

Tartare Oriental de Atún Rojo

Tartare de atún rojo y aguacate

Por petición popular, he decidido re-editar la receta del Tartare de atún rojo. Es una de las recetas favoritas en mi casa y seguramente una de las mejores combinaciones de elegancia, textura y umami que conozco en la cocina.

La clave de la receta es obviamente la calidad del atún. Lo ideal es que tenga un color rojo vivo y brillante. Si está oscuro o seco no lo cojas. La otra clave es aprender a cortar el atún. Un amigo chef que trabajo durante muchos años en un restaurante japonés dice que después de 10 años de cortar atún para sashimi, todavía no se es un experto en el arte de cortarlo.  Pero para un tartare casero, estoy seguro que cortándolo con cuidado en dados de más o menos dos centímetros para que no se rompa, es suficiente.

Lomo de atún rojo fresco

Tengo como 4 recetas diferentes de Tartar de Atún y todas me gustan.

• Tengo una receta colombiana del restaurante Harry Sasson que incluye jengibre, cebollino, mango, aguacate y una mayonesa de sriracha y cilantro:  Muy bueno pero la mayonesa le cambia todo el sabor al tartar y a mi gusto tapa el sabor del atún.
• Tengo una receta francesa que está muy bien. Con huevo, cebolla y alcaparras. Es una receta más clásica de tartare, basado en la receta del steak tartare. Yo creo que estos ingrediente le van mejor a la carne que el pescado.
• Otra receta colombiana que era la que hacía normalmente. Incluía cebolla roja picada, jalapeños picados, cascara y zumo de lima y aceite de sésamo como sabores fundamentales:  Delicioso. Una buena receta por la combinación de sabores y por el aguacate que se pone en dados en la base del tartare.
• Pero creo que he encontrado la que más me gusta. Se la vi hacer a un amigo cocinero y hoy la voy a compartir con vosotros.

Comiendo en Boston y receta de Lobster Roll

Boston, Massachusetts

Se suele decir que los estadounidenses comen comida basura y que no saben cocinar. En parte es verdad que desafortunadamente la cultura gastronómica actual en general es baja y la gente suele comer comida de microondas, congelada y comida rápida. Pero eso no quiere decir que no sepan cocinar ni que no tengan platos típicos regionales de gran calidad como todos los países del mundo. Lo que hay que hacer es investigar un poco y buscar los sitios auténticos cuando viajas a los Estados Unidos.

Barrio histórico de Boston

Hoy voy a contarles un poco sobre la comida de la zona de Nueva Inglaterra en la costa noreste de Estados Unidos. Es la parte con más historia de ese país por ser la que primero fue habitada y colonizada por los ingleses en el siglo XVII.  Gracias a esa herencia histórica y a el excelente producto del mar del Atlántico norte, se deriva una cocina muy rica e interesante.  En Boston puedes ir a muchos restaurantes en la bahía donde preparan el marisco y pescado de forma muy natural, además de que las frías aguas septentrionales dan un muy buen bacalao, excelentes cangrejos y bogavantes muy ricos y llenos de carne.

Receta fácil de dim sum de wantón chino

Dim sum de wanton hecho en casa

En cada país y en cada restaurante chino al que voy tienen un nombre diferente para las empanadillas chinas al vapor. Un día, intentando ser políglota, le pedí al camarero de origen chino, Dim Sum en un restaurante: para mi sorpresa no entendió la palabra Dim Sum.  Intenté otra palabra que había oído para empanadillas chinas que era Guo Tie: nada, no funcionó. Incluso intenté la palabra japonesa de empanadilla a la plancha que es gyoza: Otra vez no entendió.  Al final decidí señalarle el plato al camarero y listo. Pensé que el chino podría no ser chino o ser de una región de China en que se llamaran diferente.

La gastronomía china tiene tantos tipos de empanadillas al vapor, a la plancha, fritas e incluso en sopa, que tienen muchísimos nombres para cada variedad.

Y si nos ponemos con que cada región tiene sus propios idiomas y dialectos, se multiplican los posibles nombres para la comida.  Al final,  tuve que buscar una simplificación de los nombres de empanadillas en chino común:

Todas las empanadillas son Dim Sum, que literalmente quiere decir «porción pequeña de comida».  Mejor dicho, como una tapa china. El Dim Sum se puede preparar con muchos tipos de masa y de rellenos diferentes.  Hay masas de wanton, de masa de arroz, de masa de trigo, de masa de pan, de hojas de loto, de hojaldre etc…

Una de las más comunes es la masa de arroz, que es blanca, translucida y muy rica. Esta se llama Jiaozi.  Hay tres formas de preparar las empanadillas de Jiaozi:

1.  Hervidas en agua o en un caldo se llaman Shuijiao.

2. Hechas al vapor en una cesta se llaman Zhengjiao.

3. Hechas a la plancha se llaman Guotie, en USA las llaman «pot stickers»

La dieta mediterránea

Hoy voy a compartir un artículo que escribí para una empresa de Estados Unidos que se llama MakeEatEasy sobre la dieta mediterránea. Ellos tienen un gran negocio de llevar recetas creativas y sanas a domicilio con productos frescos y naturales para que los clientes los puedan preparar en casa. El texto está en inglés y español a continuación.

La Dieta Mediterranea

To talk about the Mediterranean diet is to talk about health and balance. This paradigm changing way of eating is not only delicious but an amazing example of home cooking made with local fresh ingredients resulting in a balanced, healthy and nutritious meal.

Hablar de la dieta mediterránea es hablar de la salud y el equilibrio. Esta disruptiva forma de comer no sólo es deliciosa, sino un ejemplo asombroso de cocina casera elaborada con ingredientes frescos de la zona que resultan en una comida equilibrada, sana y nutritiva.

Back in 2010, the UNESCO named the mediterranean diet an intangible world heritage item.  The idea behind it is that the cultures that surround the mediterranean sea share a common palate and ingredients used in their local gastronomies, and curiously enough, this combination of ingredients resulted in a very healthy and vigorous population with a higher life expectancy, less health issues and higher quality of life.

Ya en 2010, la UNESCO declaró la dieta mediterránea como un elemento de patrimonio inmaterial universal. La idea detrás de esto es que las culturas que rodean el mar mediterráneo comparten un paladar gustativo y los ingredientes utilizados en sus gastronomías locales comunes.  Curiosamente, esta combinación de ingredientes da como resultado una población muy sana y vigorosa, con una esperanza de vida más alta, menos problemas de salud y una mayor calidad de vida.

Top restaurantes asiáticos en Madrid y receta de rollitos vietnamitas

Rollitos vietnamitas crudos hechos en casa

Me gusta mucho la cocina asiática. Me parece que reúne muchas cualidades y elementos que la hacen muy rica e interesante.  Aunque hablar de cocina oriental es ser muy genérico, ya que hay varias gastronomías diferentes en Asia.

Tenemos por un lado la gran comida japonesa, muy basada en la salsa soja, el arroz y el pescado: elegante, sana y deliciosa. Mis restaurantes japoneses favoritos en Madrid  son Kabuki, Donzoko, Musashi, Nagoya.

También está la comida China que está volviéndose muy popular en los últimos años. En Madrid hay una gran variedad de restaurantes chinos gracias a que tenemos uno de los más grandes centro de inmigración china en Europa.  Hay restaurantes de gran nivel y pato laqueado delicioso como Zen Central, Asia Gallery y Ni Hao,  o sitios de arroz frito tres delicias muy baratos como el popular chino Yulong, dentro del parking de la Plaza de España, y el Royal Cantonés en el barrio chino de Madrid. Ahora se empieza a hablar de la comida coreana, de la cual no tengo mucho conocimiento pero tienen sabores intensos e ingredientes exóticos. Tengo pensado ir a Arirang aquí en Madrid.